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    脫水蔬菜生產環節的質量控制

    發布日期:2018-04-14
    作者:脫水蔬菜
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    為了保證脫水蔬菜的成品質量,我們在脫水蔬菜的生產流程中需要采取一系列的質量控制措施,下面來為大家介紹各個環節的具體質量控制內容。

      一)、控制褐變及色澤不均勻的措施

     1)選擇適宜加工用的原料品種是第一關:例如脫水胡蘿卜必須用皮、肉、心都是紅色的品種;

    2)及時加工:所有的原材料,收割后存放的越久營養丟失的越多,甚至會變質腐爛。

    3)加工過程盡量避免與空氣接觸;特別是那些切開后遇到氧氣會氧化變色的蔬菜,更要盡量減少與空氣接觸的時間

    4)燙漂溫度和時間要適度:這是脫水蔬菜質量控制的關鍵點之一,每種產品都要在實際操作中反復試驗,找到各個產品的Z佳時間控制點,葉菜和根菜的時間點都是不一樣的,季節性甚至室內外溫度的不一樣也會影響產品的色澤和質量。

    5)燙漂殺菌后及時冷卻:若時間長了,產品會被煮爛,顏色也會變褐色。

    6)送入干燥機器前不要滯留過久:堆積時間超長了會是產品的色澤產生變化。

    7)干燥過程中控制好溫度,這是脫水蔬菜質量控制的關鍵點,烘干過程中,都會有專門的質量監督人員專門負責烘箱的溫度,隨時觀察產品的色澤和水分控制情況,各個產品烘制的溫度會有所差異,同一產品烘制過程中前后的溫度也都是有差別的。后期產品存放也要做好防潮工作,后期的保存工作要做到閉光,干燥,恒溫保存,以Z大化的利于脫水蔬菜的存放工作。

     

      二)、控制產品規格一致的措施

    1)選擇大小均勻的原料;

    2)采用工作性能好的成型機;

    3)控制好離心機甩干轉速;

    4)干燥過程中用兩個轉速不同的膠皮滾分離粘連物料,避免粘連成塊。

      當然,保證脫水蔬菜質量的一個Z重要的前提是控制蔬菜原料的品質,選用優良品種和質量的蔬菜,根據國家規定對蔬菜原材料實行嚴格的質量控制,保證每一份原料都無金屬元素超標、無有毒有害物質殘留超標的情況。

    脫水蔬菜 五谷雜糧粉 果蔬粉


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