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    脫水蔬菜中香蔥原料詳細介紹

    發布日期:2018-04-14
    作者:脫水蔬菜
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    脫水蔬菜中香蔥原料詳細介紹:

    蔥類蔬菜包括普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四種類型,分蔥、樓蔥都是普通大蔥的變種。普通大蔥和樓蔥以食用蔥白為主,在北方栽培普遍,而分蔥則多食用嫩葉,南方栽培較多。普通大蔥:植株高大,蔥白長達30cm以上,分蘗力弱,以嫩葉緩和葉鞘為產品器官,用種子繁殖,按照蔥假莖形態又可分為三種:長蔥白類型、短蔥白類型、雞腿類型。常見的栽培種類有章丘大蔥、蓋縣大蔥、華縣大蔥、雞腿蔥、對葉蔥等。
    分蔥:又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥,分蔥植株矮小,假莖細而短,葉色濃綠,蔥部白色,分蘗力甚強,1穴并植3株,能增殖30余株,開花期也能分蘗。但不易結實,以分株法繁殖。蔥葉辣味淡,品質好。南方各省栽培較多,主產于長江以南地區,此類蔥便于烹調、辛辣味重,如上海分蔥。
    1.分蔥按照繁殖方式分為:
    ①不開花結子品種
        白米蔥:上海地方品種,品質不如細香蔥,但產量高,栽培面積較大。其它方面與細香蔥相同。
    ②開花不結子品種
        a.寒興蔥:又名紅頭蔥,上海地方品種,能開花不結實,抗寒力強,冬季生長迅速,但耐熱力弱,依靠鱗莖越夏。寒興蔥需要分株繁殖,分株的時間在清明至大暑前,及立秋至大寒前。
        b.分蔥:青島市地方品種,株高4050厘米,蔥白長1520厘米,橫徑1厘米左右。分蘗力強,每株分蘗23個,開花期也能分蘗,可采取分株繁殖。單株重100150克。蔥葉辣味濃,品質好。
    ③開花結子品種
       a.四季蔥:浙江省地方品種,株高3040厘米,須根白色,假莖部有白色小鱗片。葉片筒狀,中空,四季青綠,分蘗力強。假莖和葉片可四季采收,有濃郁的芳香味。
       b.細香蔥:上海地方品種,品質Z佳,屬于能結實品種,雖可分株繁殖,但一般用種子繁殖。形態與分蔥相似,但葉和假莖都較分蔥更細,管狀葉粗度一般不超過 0.5厘米,假莖粗度一般不超過0.6厘米。耐寒耐肥。播種期分為春播和秋播,春播由春分開始,分批播種至夏至;秋播從處暑開始,分批播種到寒露。葉淺綠 色,細針狀,香味特濃。
    2.胡蔥:又名火蔥。葉淡綠與大蔥相似呈圓筒狀,先端尖,唯較大蔥細而短。鱗莖的外皮赤褐色或銅赤色。分蘗力甚強。每一鱗莖多時可分蘗達10余株,開花期也能分蘗,但不易結子,故以分株法繁殖。質柔味淡,以食者葉為主,其鱗莖亦可鹽漬供食用。南方栽培較多。
    3.樓蔥:又叫龍爪蔥,植株直立,葉長30-100厘米,蔥白長2030厘米左右,潔白,味甜。它的特點是在抽生的花薹上,發生多數小鱗莖,部分小鱗莖萌發 又生成小鱗莖,這樣重疊如樓,可用小鱗莖繁殖。分蘗性強,耐寒、耐旱、耐鹽堿力均強,唯品質不佳,主要分布在西北各地。如陜北的樓子蔥。葉長圓錐、深綠色、中空。假莖較短,入土部分白色?;ㄇo圓柱形、中空?;ㄇo頂部由花器發生若干小氣生鱗莖(或稱珠菜),繼由氣生小鱗莖發育成3-10個小 蔥株。入夏時花莖枯死,小蔥株開始獨立生活。少數健壯小蔥株可再次發育花莖,花莖頂端同樣再發生數個小蔥株,有的植株能生長三層花莖,發生三層小蔥株。氣 生小蔥株脫離母體前,假莖基部直徑0.5-1cm不等,有葉2-5個,Z大葉長10cm左右。有些品種花莖頂端同時發生氣生鱗莖和少量花蕾。但花器不全, 無結實能力。分株性強或不分株。以分株或氣生小蔥株繁殖。氣生小蔥株無生理休眠習性,采收后宜隨時栽植或于干燥涼爽處放至秋季栽植。穴栽,每穴3-5株,不培土。不分株的品種植株較高大,可開溝栽種,生長期間平 溝培土。北方栽培的樓蔥品種地下部可露地安全越冬。一般5月至6月栽植,夏、秋收獲,有分株習性的品種,8月至9月分株繁殖,冬季和翌春收獲。植株越冬前 通過春化,春季抽生花莖,產生氣生小蔥株供繁殖用。
    東北和西北北部地區8月初定植,華北和東北、西北中南部地區8月中下旬至9月初定植,所需蔥苗于定植前60天播種。脫水蔥里常見的品種有:脫水青蔥、脫水香蔥、脫水大蔥等等。

    江蘇省興化市的香蔥和興化油菜花一樣,聞名遐邇。“興化香蔥”為江蘇省興化市特色地方品種,種植歷史悠久,其香味濃郁,品質優良,含有特殊的硫化丙烯,具有增進食欲、預防心血管疾病的保健功效,是保鮮、脫水加工的理想原料和食品工業不可缺少的調味品,統一、康師傅、華龍、白象等方便面中的脫水香蔥均來源于興化。產品遠銷日本、韓國、東南亞等地。興化香蔥的株高、莖粗、莖長、葉粗居于章丘大蔥、胡蔥與四季小米蔥之間,葉長和章丘大蔥相等,雖產量低于章丘大蔥,但分蘗性比章丘大蔥強,口感也比章丘大蔥嫩,且全年都可栽培。興化香蔥外形葉鞘圓管形,呈白色,葉身呈管狀,新葉呈青綠色,成齡葉呈深綠色。興化脫水香蔥是興化脫水蔬菜行業的主打產品,是興化的標志之一。

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